10月に入り、柿のご注文が増えてまいりました！

柿を見ると「秋だなぁ」と思いますね♪

柿は大きく分けて渋抜き柿と甘柿と２種類に分けられます。
渋抜き柿は刀根早生や平核無柿など、種のない四角い柿♪
甘柿は富有柿など種の入るやや丸みを帯びた柿♪

渋さを感じるのは元となるタンニンが水溶性か否かで決まります。
水溶性だと口の中でタンニンが溶け出し、苦味を感じます。

今回入荷の柿は「西村早生」という不完全甘柿、、、
中途半端な立ち位置ですが、甘柿の富有柿の交雑種で、発見者の西村さんの名前が付けられております！

不完全甘柿と言っても、今は「甘渋判定機」を通して出荷されるため、まず問題無しです！

子供たちが食べるには種がない方が良さそうだし、皮を剥く調理員さんにとっては丸い甘柿の方が良さそうだし。。。

悩ましいところです♪

姫りんごも到着！

相変わらずブドウのカットもやっております！